プロフィール

皆様、はじめまして、飲食店の経営者向けに「コンサルティング」と「ブログ運営」をしておりますYUKIO（ゆきお）と申します。宜しくお願いします。

飲食店に関わって約30年、現場でたくさんの失敗や苦労、感動を肌で感じてきました。
あなたには私の失敗と苦労は避けてもらえるよう、成功や感動はぜひ知ってもらいたい思いで発信しております。

ここでは私の経歴やたくさん経験した失敗談などを書かせて頂きますので「YUKIO」という人間を少しでも知って頂ければ幸いです。

最後までお読みくださいね。

YUKIOの自己紹介

ここでは簡単に自己紹介させて頂きます。

出身地：東京都
生まれ：1971年
学　歴：國學院大學文学部卒業
職　歴：7＆Iフードシステムズで最年少エリアマネージャー、2社の会社経営、飲食店経営
趣　味：体を動かす事（スポーツ全般）、映画鑑賞
長　所：几帳面、世話好き、優しい、空気を読める
短　所：飽きっぽい、能天気、偏食で好き嫌いが多い

幼少期の生い立ち

私は小さい頃から「料理」が好きで家族や友達、近所に住む親戚に暇があれば料理を作っている少年でした。

今、改めて振り返ると、もちろん料理も好きでしたが「人の喜ぶ顔」が見たかったのだと思います。

自己分析しますと「人の喜びが自分の喜び」だと感じていました。

今でもそんな性格は変わらず「人を笑顔にしたい」「喜んでほしい」そんな潜在意識をもって仕事しています。

趣味は体を動かすことですね。

しかし最近は、忙しさを言い訳に運動不足でお腹のまわりは脂肪がつき「ぽっこりお腹」が悩みです。

そんな私も昔はスポーツ大好きで、両親が好きだったスキーは3歳から始めて高校生の時にはインストラクターの資格も取得するほどに上達しました。

中学・高校ではサッカーで汗を流しながら冬はスキーにも行く運動が大好きで勉強が苦手な学生でした。

言い訳ですが社会人になってからは、仕事に追われてしまい、なかなかスキーに行く時間が無いのが残念ですね。

社会人になってからの経歴

大学卒業後、飲食店の経営者になりたいと思い数社頂いた内定の中から、経営者の思考に一番近いと感じた７＆Iフードシステムズに入社、店舗へ配属となり皿洗いから始まり、アルバイトに仕事を教えてもらう日々を過ごし、悔しくて悔しくて早く一人前になりたいと陰で涙した日々を過ごしました。

その後2年目でキッチンの責任者、フロアーの責任者を経て3年目で店長に抜擢されたときは同期約110人の中で一番でしたので嬉しかったのを覚えています。

会社の教えとして「店長は経営者」の意識をもって売上、粗利、経費、利益を追求することを徹底的に教育されたことが、後に経営者となった時に経営面でとっても役に立ちました。

9年目には会社で初の30代で地区の責任者に就任、約50店舗の売上～利益までの管理を任されましたが毎日が戦争のような日々だった記憶が鮮明に残っています。当時、私が管理していた売上は年間約38億円、従業員の方はアルバイトさんまで含めますと約1,500名と一緒に仕事していました。正直、顔と名前の一致しない方もいらっしゃいました。

利益を出すために「仮説（こうしたら良くなるだろう）」「実行（行為をおこす）」「検証（実行した結果はどどうなのか）」を繰り返す事で7＆Iではグループのスローガンでもあった「お客様の立場に立つ」を徹底的に学ばせて頂きました。

7＆Iでは「利益」を追求し「不振」になっている「原因」を見つけ「仮説」を立て「実行」して「検証」する。
こんな取り組みを毎週テーマを決めて会議で発表しては叱られる。こんな日々を過ごしていました。

入社16年目に親族が経営する会社（商社）に転職がきまり退職となりました。
退社日には笑顔で別れを伝えるつもりでしたが、当日を迎えると支えてくれた上司や同僚、仲間との別れに涙が止まらなかった記憶を鮮明におぼえています。意外に涙もろいんだと気づかされた出来事でした。

商社に移ってからは、中小企業の幹部として経営にも本格的に参加し看板のない中での戦い方を模索し
「自分自身が名刺」をモットーに営業活動していました。
今までは大きな会社の傘の下で恵まれた環境で仕事させてもらっていたんだな！！と毎日ギャップを感じていた記憶がのこっています。

転職2年目には代表に就任し、本業であった卸業のほかに、念願だった飲食店の経営にも参画し、ラーメン店3店舗、アイスクリーム店のフランチャイズ2店舗の経営も実現させられ毎日が本当に忙しく充実していました。

5店舗すべて経営は順調でしたが、グループ会社の業績不振もあり全ての店舗を売却となってしまいました。
手塩にかけた店舗であったから、別れの際には涙が止まりませんでしたが、従業員も次の経営者に引き継げたので安心し手放せました。

経営者時代には、同族のグループ会社の中には経営の厳しい会社もあり「資金繰り」でも本当に苦労しました。

乗り切った今では誰でもできる経験ではなかったな、あの時に成長できたな、と思えるようになり

私の失敗は皆さんには避けて通って欲しい！そんな気持ちで活動しています。

失敗だらけの人生

私はたくさん失敗してきましたので、サラリーマンと経営者での失敗談をお伝えします。

サラリーマン時代の失敗

サラリーマン時代には毎週失敗の連続でした。

７＆Iには「業務改革」通称「業改」と言われる社長と幹部が出席する会議が毎週開かれます。

そこでこの1週間取り組んだ改革をランダムで発表するのですが内容は

STEP

問題点の発見

例：売上が厳しく、特に客数の減少が著しい

STEP

仮説

改善になるだろう取り組み行為を計画する

STEP

実行

計画した取り組みを実行してみる

STEP

検証

実行した計画を実行前・後で数値の効果を検証する

STEP

取り組みの発表

取り組みを発表してフィードバックを受ける

このような流れで毎週取り組むのですが、ほとんどが失敗の連続でした。

仮に客数が上がっても結果の「利益」が改善されていなければ「失敗」ですからね。

基本的には毎週「失敗」の繰り返しでした！！

終わりなきゴールを目指して毎週取り組む感じで、この時期には「メンタル」が鍛えられました！！

鍛えられたことも私にとっては「学び」「成長」でした。悔しいから負けるもんか！と頑張れました！！

会社の業績を向上させるにはこのような「5ステップ」を繰り返し取り組むことは大切ですね。

この考え方は今でも大切にして改革に取り組んでいます！！

経営者での失敗

経営者での失敗もたくさんありますので一部を紹介しますね。

計画した案件が思うように進まない失敗もたくさんありましたが「お金」「資金」に絞ってお伝えします。

突然の出費で資金が足りない！！

こんな経験も経営者としては失敗ですよね。

キャッシュフローの読みがあまかったり、正確に把握できていなかったりと社長になりたてのころはとっても苦労しました。

サラリーマン時代に帳票の数字を見る力・分析する力、は鍛えられていましたが、資金繰りに携わったことはありませんでしたので人に聞きながら手探りでしたね。

ほんの一部ですが紹介します。

●気付いたら来週支払う現金が足りない（キャッシュフローの認識が弱かった）
●月末に入金になると思っていたが実は来月末だった（勘違い）
●店舗の現金が紛失した（現金管理の仕組みがあまかった）
●税金の支払い金額予測を間違えて支払いが遅れてしまった（税理士とのコミュニケーション不足）
●ネットバンキングで1桁間違えて振り込んでしまった（経理のケアレスミスに気づけなかった）
●店舗の発注の間違えに気づけなかった（10発注を100発注して納品されてしまった）
●店舗の売上が厳しく「客単価」に対する取り組みを計画し共有したが実際は未実施だった（店長との共有不足）
●資金繰りを急ぎ、慌ていたために利用したファクタリング会社と非常に高い手数料で契約してしまった（知識不足）
●利用を前提で打ち合わせを進めていたファクタリング会社が実は「ヤミ金」だった（契約寸前まで気づかなかった）

こんな失敗を重ねてきました。

一度した失敗は二度としないように、あなたには私と同じ失敗をしないように注意点などを伝えさせて頂いております。

人間は失敗して成長する！！

子供が自転車に乗れるようになるまで何度も転んだり泳げるようになるまでに何回も水を飲み苦しい思いをして成長するのと同じだと思います。

失敗した数が多いほど成長できると信じています！！

これからも失敗してきたことは惜しまず発信・共有し誰かのお役に立ちたいと考えております。