忙しい飲食店で管理する「帳票」は本当に必要なものだけにしたいですよね。
私の経験から本当に必要な帳票を5つに絞り
その上、簡単に作れ、管理できる方法を解説します。
本当に必要な5つの帳票とは
①売上利益管理表
②仕入れ管理表
③棚卸管理表
④営業報告書
⑤損益分岐点
この5つは最低限必要で重要な帳票ですので「5つの記事」に分け解説します。
この記事では1日1分の入力作業で日々の利益が一目で分かる「売上利益管理表」を紹介しますね。
毎日いくらの利益が出ているか把握している方は、ほとんどいないので、この表を活用して下さい。
飲食店に関わって約30年、たくさんの失敗や苦労、感動を肌で感じてきたYUKIOです。
あなたには私の失敗と苦労は避けてもらえるよう、成功や感動はぜひ知ってもらいたく発信しています。
この記事では
●毎日の利益がわかる売上管理表の仕組みと重要性がわかる
●売上管理表をエクセルで作れる（無料ダウンロード可能）
●毎日の利益を「見える化」できる
こんな内容を伝えます。
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毎日の利益が分かる売上管理表とは
あなたも知っている通り利益は黒字でも赤字でも毎日発生していますよね。
しかし残念ながら日々いくらの利益が出ているのか把握されている方は、ほとんどいません。
この機会に日々の利益に目を向けてみましょう。
やるべきことがきっと見えてきますよ。
管理表で利益が算出される仕組みを知る
この表が1日1分の入力で毎日の利益が分かる表です。
仕組みも至ってシンプルです。
変動する売上と労働時間を入力すると粗利からその他の経費を引いた利益が算出されます。
青いセル部分（売上・客数・労働時間）を入力するだけです。
客数は管理表として必要な項目なので組み込んでいます。
計算式の裏側を詳しく説明します。
利益＝粗利－経費
粗利額＝売上ー（期首棚卸額＋仕入額）ー期末棚卸額）
経費＝人件費、家賃、光熱費、販管費等の全ての経費
となっており、日々の利益とは
当日の利益＝当日の粗利額－（当日の人件費＋当日の経費）
となります。
この計算式をエクセル管理することで簡単な1分入力にて利益が「見える化」するのです。
売上～利益までの各項目の算出方法が分かっていれば簡単に管理表を作れます。
毎日の入力は3項目1分で完了
予め計算式の入った管理表ですから
毎日の作業は「売上」「客数」「労働時間」の3項目の入力で完了です。
管理表のセルが青い部分の3項目を入力するだけですので、とっても楽ですよ。
毎日の利益を知る目的
この管理表の目的は日々の利益を見ることではありません。
見て何をするか考える材料です。
管理表があれば誰でも利益は分かります。
目的は問題点を日々発見して改善すること
入力して利益を見ておしまい、ではダメです。
重要なのは、日々問題点を発見して改善する行動を起こす事なのです。
売上を上げる方法についてはユーチューブでも詳しく解説しています。
動画なので見やすいと思いますので是非、ご覧ください。
★【経営者必見】資金繰りを楽にする「売上」を上げる4ステップ★
毎日の利益が分かる売上管理表をエクセルで作る
この管理表をエクセルで作るのは簡単です。
但し、毎月「黄色セル部分」の4項目（①～④）を入力してから使用するのでポイントを解説します。
①粗利率
表の①の部分です。
この利率は直近の棚卸データからピックアップしましょう。
粗利について詳しく知りたい方は以下の記事を参照して下さい。
②平均時給
表の②の部分です。
平均時給は様々な算出方法がありますが
ここでは社員を含む人件費の総額から総労働時間を割って算出しましょう。
平均時給＝人件費総額÷総労働時間
（例）1カ月の人件費の総額（社員・アルバイト含む）が2,000,000円、総労働時間が1,150時間の平均時給は
2,000,000÷1,150＝1,740円
従ってこの場合は「1,740円」を入力します。
人件費について詳しく知りたい方は以下の記事を参照して下さい。
③賃料（家賃）
表の③の部分です。
管理費や共益費を含む賃料の総額を30（日）で割って1日当たりの賃料を算出しましょう。
（例）家賃の総額が300,000円ならば、1日当たり10,000円を入力します。
④賃料（家賃）以外の経費
表の④の部分です。
直近の食材費、人件費、家賃以外の経費の合計を30（日）で割って1日当たりの経費を算出しましょう。
（例）その他の経費の1カ月の合計が300,000円ならば、1日当たり10,000円を入力します。
人件費について詳しく知りたい方は以下の記事を参照して下さい。
⑤無料ダウンロード可能
こちらから「売上利益管理表」のダウンロードが出来ます。
毎日の利益が分かる売上管理表の使い方
ここでは、管理表の使い方や目的について解説します。
必ず毎日入力する
先程お伝えしましたが
●セルの黄色の部分は「毎月（月に1回）」入力する項目
●セルの青色の部分は「毎日（営業終了後）」入力する項目
まず「毎日入力する」して「日々の利益状況」を把握することが大切です。
表を作ったことで満足してはいけません。
毎日問題点を考える
毎日入力することで満足してしまうケースが見られますが目的は
今日の利益を見て「問題点がどこにあったか」探すことです。
その為に日々の利益を算出していることを決して忘れないで下さい。
●利益が出ていれば更に増やすために何が出来るのか
●赤字なら黒字にするために何か必要なのか
大切なのは日々問題点を探し改善できることはすぐに行動することです。
中小企業には問題発見から改善までのスピード感が重要で
この積み上げがお店と従業員の成長につながっていくのです。
1カ月単位で問題点を考える
日々の利益から問題点の改善につなげる事は必須ですが
一方では「月単位」で問題点を考える事も重要です。
なぜなら、月に1回入力する表の①～④は日々の利益に直結する重要な項目だからです。
①の粗利率は高ければ利益に貢献する。
②平均時給 ③賃料 ④その他の経費
この3項目は低いほど利益に貢献しますよね。
つまり、①～④も飲食店の管理ではとても重要な項目なので、最低でも月に一度は改善行為について考えて下さい。
その他の経費については以下の記事で詳しく解説しています。
まとめ
ここでは「売上利益管理表」の使い方、目的について解説してきました。
●利益の見える化のために毎日入力する
●毎日利益を見て改善できる点を考える
このポイントを忘れずに日々利益と向き合いましょう。
あなたが経営する目的の１つに「利益の確保」があるはずです。
そのために、この表は日々の利益を「見える化」し誰でも簡単に分かるような表にしました。
●重要なのは「利益を見て行動する」
●改善できることは先延ばしにしない
我々は大企業ではないので、中小企業の利点であるスピード感を活かし結果を見て「すぐ行動」しましょう！！
また、どんな偉大な経営者でも「苦難」「挫折」「失敗」を乗り越え「成功」を手にしているのです。
あなたも苦しい時は一人で悩まず相談できるパートナーを持ちましょう。
経営者は孤独ですのでパートナーは多ければ多いほどより飛躍できまよね。
私YUKIOが、そんなあなたのパートナーになれれば幸いです。
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あなたのお店の利益が安定することで
●従業員の生活が安定し豊かな生活が送れる
●あなたの家族のやりたい事に、お金を気にせずやらせてあげられる
●利益の安定はキャッシュフローの安定につながり、あなた自身に心の余裕ができる
こんな未来の実現を目指して日々の利益を負いかけ行動しましょう。
きっと未来はもっと明るくなるはずです。
この「帳票」に関する記事は全5種類で構成されています。
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